株式会社GOLD BRAINS（ゴールドブレインズ）(本社：港区西麻布／代表取締役：林 明日香）は、港区麻布十番1丁目に和をベースにしたフュージョン料理が楽しめるレストラン「NUAGE ET VENT（ニュアージュ・エ・ヴァン）」とレストラン・ワインバー「NV SALON（エヌヴイ サロン）」を2021年11月21日(日)にグランドオープンいたします。NUAGE ET VENTそしてNV SALONは、「自由」かつ「多様性」に富んだ、フレキシブルな対応が求められる現代社会の中、常に料理の新しい可能性を追求し続けたいと考えております。和をベースにしたアート性の高いフュージョン料理「WA-ART FUSION」という新カテゴリーを創造し、皆様に料理を通して、固定概念に縛られない新たな価値観に出会う機会をご提供いたします。
■「WA-ART FUSION」 和×アートの融合
NUAGE ET VENTがご提供する料理のコンセプトは「WA-ART FUSION」。和をベースに食材を厳選。料理はアーティスティックなデザインにこだわりお皿へ盛り付け。常に新しい要素を料理に取り込み、和と世界各国の料理をフュージョンしたこれまでにない新しい料理でおもてなしいたします。
■料理×ワインのマリージュを追究したWINE BAR
NUAGE ET VENTが運営するWINE BAR「NV SALON」では、他店ではお召し上がりいただけない新感覚のアラカルトメニューをご用意。本格的な料理を提供するレストランだからこそ創造できる逸品には、幾重にも工夫が施されています。ワインはフランス産をベースに、世界各国の「WA-ART FUSION」料理とのマリアージュがお楽しみいただけるラインナップを揃えております。料理×ワインの素敵なマリアージュを追究したNUAGE ET VENTで、特別な一夜をお過ごしください。
■内装へのこだわり
「都会の中にある大自然」をテーマにデザインしました。日常の中にある非日常を感じていただける設えは、一言で「洗練された空間美」。エントランスを抜けた先にあるレストランスペースは、料理の味わいを更に引き立てる圧巻の空間作りとなっています。
NUAGE ET VENTご提供料理のご紹介
NUAGE ET VENTでは、国内の名だたる有名フランス料理店と海外で修業し経験を積んだシェフ・山下浩幸氏が創造する、ここでしか味わえない料理をコースでご堪能いただけます。
■11月・12月 料理コース
価格：\33,000（税込）
※12/23～12/26はクリスマスコースでのご対応とさせていただきます。
※食材の仕入状況によってはメニューが変更となる可能性がございます。
※別途サービス料10%を頂戴いたします。
< 熟成50年シェリービネガーと苺のリゾット フォアグラを添えて >
シェリービネガーの酸味が食欲を増進させ、
フォアグラの芳醇な香りが鼻孔をくすぐる逸品。
黒トリュフのアッシェと花穂紫蘇がアクセントとなり、重厚且つ繊細な料理に仕上げました。
< 銀座ダック >
北京ダックを和食材で表現した、
新感覚「WA-ART FUSION」料理の一つ。
2週間熟成させた京鴨を使用することで、お肉の身やうまみをしっかりと感じていただける逸品です。
自家製の甜麺醤が全体に酸味を与え、藤の花の蜂蜜をプラスすることでふくよかな甘みも感じていただけます。
< フカヒレのパータブリック包み揚げ >
フカヒレにすっぽんでとった出汁を染み込ませることで、食感の良さが際立つだけでなく、より濃厚な味わいに仕上げております。
パータブリックにはイカ墨を纏わせることでインパクトのある見た目と、複雑な味わいへ昇華。
最後に長崎県産の希少性のあるカラスミを加えることで、適度な塩味が口の中で広がり、心地の良い余韻を残します。
< 肉職人 森栄二の熟成とび牛 炭火焼き >
飛騨牛の中でも3%の希少な放牧された雌牛のみを使用することで、身が柔らかく濃厚なテイストに仕上がっております。牛の旨味を感じていただく為、先ずはお塩のみでお召し上がりいただいています。牛蒡のソースはシェフのスペシャリテの逸品。名古屋コーチンを豪快に混ぜ合わせ、黒トリュフの芳醇な香りと一緒にお肉をお召し上がりいただけます。
< 進化系モンブラン>
メレンゲで覆われた中にはモンブランが隠れる魅惑的なデザート。藁の燻製香を纏わせたキャラメルブランデーアイスが入ったモンブラン。
お皿もメレンゲをイメージしたものを使用し、外観からは想像できないアーティスティックな仕上がりとしました。
レストランのグランデセールとして、パティシエが幾重にも工夫をこらした逸品です。
NV SALONご提供アラカルトメニューのご紹介
< 有機野菜のバーニャカウダ >
¥ 2,800 (税込)
< トロ鯖の炙りとフォアグラの和風ブリトー >
¥ 3,500 (税込)
< 京鴨とフォアグラ白味噌仕立てロールキャベツ >
¥ 3,500 (税込)
< 熟成黒牛シャトーブリアン究極和風カツサンド>
120g ¥ 12,000 (税込)
< 飛騨熟成牛カレー >
¥ 3,500 (税込)
< 黒トリュフ鴨南蛮 >
¥ 8,000～12,000 (税込) ※時価
【NUAGE ET VENTシェフ 山下 浩幸氏の経歴】
■シェフ 山下 浩幸 HIROYUKI YAMASHITA
「銀座レカン」、「ジョエルロブション」、マンダリン オリエンタル ホテル東京「シグネチャー」など、国内フランス料理の名店で修行。エリック・ジーボルト氏に感銘を受け渡米、ジーボルト氏に師事し 5年半研鑽を積んで帰国。
レストラン「T3」のシェフを経て、「NUAGE ET VENT」シェフに就任。
【店舗概要】
RESTAURANT：NUAGE ET VENT
営業時間：17:30～20:30
RESTAURANT WINE BAR：NV SALON
営業時間21:00 ~ 27:00 (L.O 26:00)
所在地：東京都港区麻布十番1-9-3 第二フジヨシビル
TEL：03-5563-6333
開業日：グランドオープン 2021年11月21日（日）
カウンター席：8席
定休日：月曜日
URL：http://nuage-et-vent.com/gb/
アクセス：東京メトロ 「麻布十番駅」 5a出口から徒歩1分
