～ 入れ替わり推しシェフ制も取り入れ、シェフのファンづくり支援策拡大 ～
プロフェッショナル･エージェンシー事業を展開する株式会社クリーク･アンド･リバー社（以下C&R社）のグループ会社 株式会社Chef’s value （以下CV）が運営するシェフの独立開業支援を行う創作イタリアンレストラン「Cassolo」（カッソーロ）は、9月4日（月）、コンセプト強化とサービス充実のため、シェフが調理する姿が直接見られる大窓をつくり、シェフとお客様がコミュニケーションをはかれるオープンな店舗へとリニューアルいたしました。
同時に、ディナータイムにおいてフレキシブルに働く入れ替わりシェフが創作メニューを提供する取り組みも開始し、独立や希望店舗への就業機会を求めるシェフの受け入れを拡大いたします。シェフによる接客やイベント実施で、来店客などとシェフの接点を増加させるほか、シェフ個人のSNS運用支援などを通じてファンづくりにも協力してまいります。
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創作イタリアンレストラン「Cassolo」 概要
土井シェフ
関根シェフ
シェフが調理している姿を大きな窓を通して見られるほか、シェフ自身が渾身の一皿を客席まで運んでコミュニケーションをはかるなど、オープンな雰囲気を演出しています。
グランドメニューで人気の「ペスカトーレ」1,980円
★リニューアルオープン記念として、12種のワイン飲み放題を特別価格にてご提供します。
30分499円（定価999円）／60分999円（定価1,499円）／90分1,499円（定価1,999円）／120分1,999円（定価2,499円）※金額は税込み
◆ランチメニュー（税込み表記）
【ランチセット】
パスタ［1］（月替わり） 1,000円 *1
パスタ［2］（週替わり） 1,300円 *2
※パスタは生パスタ使用、大盛り無料
カッソーロオリジナルカレー 1,300円
日替わりドリア 1,200円
サラダボウル 1,100円 *3
→全ランチセットに＋300円でランチ特製のドルチェ
【サイドメニュー】
本日の前菜 ASK
MIXナッツ 500円
オリーブマリネ 680円
カキのマリネ ASK
【ドルチェ（デザート）】
アフォガード 680円
ティラミス 780円
ガトーショコラ 780円 *4
※すべてのランチセットにセルフBar付き
セルフBarの内容
・スープ （日替わり）
・パン （スタッフがサーブします）
・ドリンク （アイスコーヒー、ホットコーヒー・アイスティー・オレンジジュース、ミネラルウォーターの計5種）
※季節によってメニュー写真と内容が変わる場合がございます。
★ディナータイムには、シェフの創作料理と12種のワインをお楽しみください
【12種のワイン飲み放題】 赤･白･ロゼ･オレンジ
30分 リニューアルオープン価格 499円（定価999円）
60分 リニューアルオープン価格 999円（定価1,499円）
90分 リニューアルオープン価格 1,499円（定価1,999円）
120分 リニューアルオープン価格 1,999円（定価2,499円）
※1杯目提供からカウント、超過30分ごとに＋500円
【ベーシック飲み放題】
120分 2,500円 ／ 150分 3,000円
※お任せコース3,500円～のコース料理併用時のみ可能
生ビール、ニッカハイボール、レモンサワー、ウーロンハイ、紅茶ハイ、ジン（ソーダ・ジンジャー）、樽生赤・白ワイン、スパークリングワイン、ノンアルコール類
【店舗データ】
店名：Cassolo （カッソーロ）
住所：東京都港区新橋4-1-1 新虎通りCORE 2F
アクセス：都営地下鉄三田線 内幸町駅 A1出口／東京メトロ日比谷線 虎ノ門ヒルズ駅 A1出口 徒歩5分
JR山手線 他 新橋駅 烏森口 徒歩6分、東京メトロ銀座線 新橋駅日比谷口 徒歩7分
営業時間 ：【月～金】ランチ11：30～15：00（LO14：30）、ディナー17：00～22：30（LO21：30）
【土日祝】土11：30～22：30 （料理LO 21：30）／日・祝日12：00～22：30 （料理LO 21:30）
ご予 約 ：ホットペッパーグルメ ▶https://cassolo.owst.jp/
Tablecheck ▶ https://www.tablecheck.com/shops/cassolo/reserve
TEL：03-6381-5077
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【Cassoloについて】
本レストランは、料理人（シェフ）の独立開業や飛躍を支援するChef’s valueの直営スタートアップ1号店として2022年11月30日（水）にオープンいたしました。「Cassolo」とは、飛行機が離着陸する「滑走路」から名付けられており、この店舗で料理のブラッシュアップや運営、顧客とのコミュニケーション経験を積んだシェフが次々と飛び立つと同時に、一緒に飛び続けるための帰還場所でもあるというコンセプトを表現しております。
現在、ランチタイムとディナータイムの営業で、20代後半から30代の女性客を中心に多くのビジネス客が来店しております。大きな窓の明るい店内と季節の風を感じられるテラスで、旬の魚介類をふんだんに使用したメニューや新鮮な野菜料理など、シェフこだわりの創作イタリアンをお楽しみいただいております。
今回のリニューアルで、常駐シェフと入れ替わりシェフの調理の様子を来店客が直接見ることができるほか、シェフ自らが料理を客席に運びコミュニケーションをはかることで、お気に入りの“推しシェフ”化を促進してまいります。また、入れ替わりシェフは、最長6か月間CVから給料を受け取りながらオリジナルメニューの開発や店舗運営を学べるほか、SNS運営アドバイスも受けられ、独立開業や希望する勤務に向けた経験を積むことが可能となります。
【Chef’s valueについて】
Chef’s valueは、スタートアップ店舗の運営をはじめとして、料理人の生涯価値を高める新しい仕組みづくりを行う企業として2022年7月に設立いたしました。C&Rグループと結びついた食のプロフェッショナル達が日本全国で活躍することにより、そのネットワークが業界を活性化し、未来の外食産業を生み出していくことを目指しております。
「Cassolo」でシェフとして料理の研鑽と店舗経営ノウハウを身につけ、オーナーシェフとして独立開業する際には、CVが開業店舗物件を紹介するほか、調理設備など施設の準備や運用計画策定まで全面的なサポートを行います。この取り組みを通じてCVは、これまでにない新しいシェフの独立開業スタイルを構築してまいります。
■株式会社Chef’s value 会社概要
本 社 ： 東京都港区新橋四丁目1番1号 新虎通りCORE
設 立 ： 2022年7月
代 表 者 ： 代表取締役 青木克仁
事業内容：飲食店の運営及びシェフを対象としたエージェンシー事業等
U R L ： https://cassolo.owst.jp/ （Cassolo）
■株式会社クリーク･アンド･リバー社 会社概要
本 社 ： 東京都港区新橋四丁目1番1号 新虎通りCORE
設 立 ： 1990年3月
代 表 者： 代表取締役社長 黒崎 淳
拠 点 ： 東京（本社）・大阪・札幌・仙台・さいたま・横浜・川崎・船橋・高崎・金沢・名古屋・京都・神戸・高松・広島・福岡・熊本・那覇／ソウル・上海・北京・ロサンゼルス
事業内容：映像、ゲーム、Web、広告・出版、作家、医療、IT、会計、法曹、建築、ファッション、食、コンピュータサイエンス、ライフサイエンス、舞台芸術、CXO、アスリート、アグリカルチャーの18分野でプロフェッショナルに特化したエージェンシー（派遣・紹介）、プロデュース（開発・請負）、ライツマネジメント（知的財産の企画開発・流通）事業を展開。プロフェッショナルの叡智で革新的な事業を無限に創造している。
U R L ： https://www.cri.co.jp （コーポレートサイト）
https://www.cri.co.jp/website-sns/ （公式サイト・SNS一覧）
https://www.creativevillage.ne.jp/ （プロフェッショナル×つながる×メディア「CREATIVE VILLAGE」）
