食文化

― 美食と絶景の旅先として注目―トルコ有数の観光地カッパドキアがこのたび「ミシュランガイド」に掲載され、トルコを代表する観光地として一層の注目を集めています。 SNSや旅行サイトでよく目にする一枚の写真――。朝日に照らされながら大空を漂う熱気球と、幻想的な奇岩群「フェアリーチムニー」が織りなす、カッパドキアの息をのむ風景です。奇岩群の美しさに加え、熱気球体験や洞窟ホテル、初期キリスト教徒が身を寄せた地下都市など、他に類を見ない魅力が訪れる人々の心を捉えます。 2024年には同地域の博物館や遺跡に437万人以上が訪れ、熱気球体験も年間93万3千人と過去最高を記録するなど、世界中の旅行者を惹きつけるカッパドキア。その魅力は風景だけでなく、アナトリアの伝統や土地の恵みに根ざした豊かな食文化にもあります。 近年、この独自の食文化が「ミシュランガイド」に認められ、美食を目的とした旅行者を惹きつける地として、さらなる注目を集めています。 カッパドキアならではの食体験 ― 話題の“壺焼きケバブ”から郷土料理まで カッパドキアで楽しめる多彩な食文化をご紹介しましょう。この地域は、豊富な種類の美味しい肉料理が有名です。まず代表的で、SNSでも話題の「テスティ・ケバブ（壺焼きケバブ）」です。 熱々の陶器を目の前で割ると、じっくり煮込まれた香ばしい肉の香りが立ち上り、視覚と味覚の両方で楽しめる、カッパドキアならではの特別な料理体験となります。 カイセリ名物の「マントゥ（小さな水餃子）」は、一口のスプーンに40粒ものせられるほど繊細な一品。ヨーグルトとバターソースでいただく伝統の味わいは、訪れる人を魅了します。 そのほかにも、ヨーグルトと麦、ひよこ豆でつくる「ウルギュップ・タルハナスープ」、干し杏と肉を木製のストーブで煮込んだ「カユス・ヤフニスィ」、葡萄糖蜜やアーモンド、レーズンを混ぜ込んだ「ゼルデリ・ピラフ」、さらに「西洋カリンの詰め物」や「アーパクラ（白いんげんと肉の煮込み）」など、奥深い郷土料理が揃います。 食後の美味しいデザートも充実しています。バターで煮た無花果「インジル・ヤーラマス」、かぼちゃのデザート、葡萄入りトルコ菓子「キョフトゥル」、はちみつを添えた「干しカイマク」、小麦粉とバターで仕立てる「ドラズ」など、多彩なスイーツを楽しむことができます。 また、トルコを代表するスイーツといえば、言わずと知れた「バクラヴァ」。カッパドキアでは、ウルギュップ風の特別な一品「ダーマット・バクラヴァ」が味わえます。ふさわしい濃厚な甘さと香ばしさは、やみつきになることでしょう。 修道士が紡いだ伝統 ― カッパドキアワイン 奇岩群フェアリーチムニーから壺焼きケバブまで、カッパドキアの驚きは尽きません。ワインもそのひとつです。カッパドキアのワイン造りは、初期キリスト教修道士の時代までさかのぼる長い歴史を誇ります。地下都市や初期キリスト教会を訪れれば、その伝統の深さを実感できるでしょう。 肥沃な火山性土壌と豊かな日照に恵まれたこの土地では、芳醇なブドウが育ちます。代表的な品種には、エミル（爽やかでミネラル感のある白ワイン）、オキュズギョズ、カレジック・カラス、ボアズケレ、ナリンジェなどがあり、個性豊かな味わいを堪能できます。 トルコについて トルコはアジアとヨーロッパを結ぶ要所として、何世紀にもわたり文化的な交流と多様性の拠点と考えられてきました。多様な文明が反映された歴史、遺跡、自然や美食を有し、多目的なデスティネーションです。伝統とモダンが融合した芸術やファッションをはじめ、ダイナミックなショッピングやエンターテインメントライフによって世界中から訪れる人々を魅了し続けています。2024年には全世界から過去最高の6,226万人の観光客が訪れました。2023年にトルコ共和国として建国100周年、2024年には日本との外交関係樹立100周年を迎えました。トルコの詳細は公式ウェブサイト（https://goturkiye.jp/）または以下の SNS をご覧ください。 Facebook: https://www.facebook.com/GoTurkiye.jp X(Twitter): https://twitter.com/GoTurkiye_jp Instagram: https://www.instagram.com/goturkiye_jp/ YouTube: https://www.youtube.com/c/tourismturkeyjp トルコ観光広報・開発庁（TGA）について トルコ観光広報・開発庁（TGA）は、国内外の観光市場においてのトルコのブランディングを確立させ、観光やビジネスにとって魅力的な渡航地としての認知を高めるため、文化観光省が定めた観光戦略や政策に基づき、あらゆるプロモーション、マーケティング、コミュニケーション活動を行っています。世界各地の現在の観光機会を促進・販売するとともに、観光の潜在的分野を発見・改善・確立していきます。

「キッコーマン国際食文化研究センター」の食文化講座キッコーマン国際食文化研究センター(*)は、11月16日（土）14:00から、キッコーマン東京本社KCCホールにおいて、「日本ワイン最前線」～日本のワインぶどう品種、その魅力～をテーマにした食文化講座を開催します。26名様限定で、会場でご参加いただけるほか、YouTubeライブ配信でも無料でご視聴いただけます。なお、会場でご参加の方には、ワインの試飲をご用意しています。 「甲州」「マスカット・ベーリーA」など日本の固有品種が国際ブドウ・ワイン機構（OIV）のブドウ品種リストに掲載され、様々なぶどう品種からつくられる日本ワインが注目されています。DNA解析により「甲州」のルーツを解明するなど、日本のワインの品質向上を研究してきた後藤奈美氏に、日本のワインぶどう品種とそのワインづくりの魅力を伺います。日本ワインファンやワイン好きの方だけでなく、これまで日本ワインに触れる機会のなかった方もぜひご参加ください。 お申し込みいただいた全ての皆様に限定URLをお送りします。2025年1月6日（月）までアーカイブを何度でもご視聴いただだけます。皆様のご応募をお待ちしております！ １．講師 :公益財団法人 日本醸造協会 常務理事 後藤 奈美 氏 ・1983年4月 国税庁醸造試験所（現・独立行政法人 酒類総合研究所）入所 ・1991年8月 ボルドー大学留学（1年間） ・2016年4月～2021年4月 酒類総合研究所理事長 主にワイン醸造と原料ぶどうに関する研究に従事。 ２．日時：2024年11月16日（土）14:00～15:30 ３．会場：キッコーマン株式会社　東京本社KCCホール　 ４．参加方法：会場参加（定員26名 ※応募者多数の場合は抽選）およびYouTubeライブ配信（事前応募）　 ※会場参加にはワインの試飲が含まれます。 　20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。車や自転車でのご来場はご遠慮願います。 ５．参加費：無料 ６．申込方法：キッコーマン国際食文化研究センターホームページからお申し込みください。 https://www.kikkoman.com/jp/kiifc/information/fs20241116.html お申し込み後、事務局よりライブ視聴用URLをお送りします。 ※ご参加には、YouTubeをご覧いただくことのできるパソコン・タブレット・スマートフォンなどの端末とインターネット環境が必要です。 ７．申込締切： 会場参加をご希望の方 2024年11月6日（水）23:59まで ※応募者多数の場合は抽選。11月7日以降、詳細をご連絡いたします。　　　　　　 　YouTubeライブ視聴をご希望の方 2024年11月16日（土）14:00まで ８．問い合わせ先：キッコーマン国際食文化研究センター 　　受付時間：平日（祝日を除く）10:00～16:00 　　TEL: 04-7123-5215 　　E-mail：shoku@mail.kikkoman.co.jp (*)キッコーマン国際食文化研究センター キッコーマン国際食文化研究センターは、キッコーマン株式会社創立80周年記念事業の一環として、1999年7月に設立しました。「しょうゆ」を中心とした文化社会面からの食文化の歴史的研究、食に関する情報の収集や公開などを主なテーマとして活動しています。 しょうゆや食に関する書籍の公開、これまでの研究結果をまとめた展示、研究機関誌 「FOOD CULTURE」の発行のほかに、様々な分野の専門家をお招きした 食文化講座では、最新の食文化研究をわかりやすくお届けしています。　　　 キッコーマン国際食文化研究センター 公式HP https://www.kikkoman.com/jp/kiifc/ しょうゆとキッコーマンの歴史 https://www.kikkoman.com/jp/kiifc/history/

春夏秋冬を愉しめる52のオリジナルレシピで、日本の“ワインがある食卓”を豊かにhttps://gurusuguri.com/shop/tsuno_gmd/tsu-01 ぐるなびは、食を通じた地域振興を目的に、総務省の「地域活性化起業人制度」を活用し、各地域の魅力や価値の向上につながる業務に取り組んでおり、都農町には2022年6月より社員を派遣しています。都農町は世界的に評価の高いワイン造りで知られ、質の高い農産品の生産量に恵まれた「農の都」で、「地元のワインと地元の旬食材」という豊かな組み合わせを提案するには最適の土地柄でもあります。 この度、ぐるなびの地域活性化起業人が、都農町で道の駅を運営する株式会社都農まちおこし屋、株式会社都農ワインと協業し、大橋みちこ氏と開発したオリジナルレシピ本『都農マリアージュ みんなが喜ぶワインのおかず』を2年がかりで創り上げ、書籍として出版する運びとなりました。 本書を通じて、日本の食材が、組み合わせや調味料の工夫次第で、日本のワインと素晴らしくマリアージュする「ワインのおかず」へと変化することを、ぜひご体感ください。 もう「ワインのおかず」に困らない！ありそうでなかったレシピ本がついに登場！“ワインのおつまみ研究家”大橋みちこ氏と“農の都“宮崎県都農町がコラボレーション。春夏秋冬を愉しめる52のオリジナルレシピで、日本の“ワインがある食卓”を豊かにします。 【書籍概要】 ・作品名　　：都農マリアージュ みんなが喜ぶワインのおかず ・発売予定日：2024年11月23日（土） ・著者　　　：大橋みちこ ・企画　　　：株式会社ぐるなび 食と観光事業部 EC企画部 齊藤 優輝 ・定価　　　：1,980円（税込）※予定 ・仕様　　　：B5判、96ページ ・ISBN        : 978-4-86723-180-7 ・購入URL　：https://gurusuguri.com/shop/tsuno_gmd/tsu-01 ■地域活性化起業人として活躍する 株式会社ぐるなび 食と観光事業部 EC企画部 齊藤 優輝よりコメント 日本のローカルを虫眼鏡のような視点で見つめてみると、そこにはまだまだ新しい食の発見が隠れています。本書で提案するのは日本ワインの“地酒的”な愉しみ方。同じ産地で生まれた食材とワインを合わせる、ワイン文化の王道です。食材の宝庫都農町の魅力を大橋みちこさんが存分に引き出した1冊が、読者の食卓とワインライフを豊かにすると確信しています。 ■マリアージュレシピ例 <春>クレソン×エビ×ロゼ　　　「塩もみクレソンとエビの餃子」　　　 <夏>きゅうり×アジ×甲州　　　「アジときゅうりの緑酢和え」 <秋>完熟柿×鶏レバー×濃い赤　「レバーと柿と小松菜のサラダ」 <冬>白ねぎ×牡蠣×シャルドネ　「牡蠣とねぎの柚子クリームグラタン」 ■著者　大橋みちこ プロフィール ワインのおつまみ研究家／ソムリエ（JSA 認定）。ワイン輸入商社勤務時代に世界のワインに触れ、料理とワインのマリアージュの面白さに目覚める。現在は日本各地にてワインに合う美味しい食材や加工品を探し、ワインとの相性を日々研究。旬の食材を使ったワインに合う手軽なおつまみ・お料理のレシピを多数考案· 提案を続けています。 ・大橋みちこ　公式Instagram　 https://www.instagram.com/michiko_wine_tsumami/