道産食材

北海道食材の魅力と現代的な表現を融合新富良野プリンスホテル（所在地：北海道富良野市中御料、総支配人：伊賀裕治）では、新富良野プリンスホテル料理長小川守哉による、2022年の就任以来、自ら生産者を訪ね歩き構築した信頼関係があるからこそ仕入れられた食材を使用し、今この瞬間の旬を届ける一晩限りの「初夏の賞味会」を開催いたします。 気鋭の料理長、小川守哉が長年培ってきた経験と技術に、北海道食材の旬な魅力を融合させたメニューの数々をご用意いたしました。生産地を自ら訪ね歩き、自身の五感で選び抜いた食材を提供いたします。 オードブル「北海道産毛蟹と雲丹のカクテル　キャビア添え　アーモンド風味のエミュルション」に始まり、魚料理「寿都産真鯛の鱗焼きとボタン海老の軽いムニエル」、肉料理「富良野産フィレ肉のオルロフ風」など、全10品からなる限定特別コースです。ホテル最上階の落ち着いた空間で、シニアソムリエが厳選したワインとのマリアージュを存分にご堪能いただけます。 あらためて北海道や地元北海道の食材を多くのお客さまに再発見･新発見していただくことで地産地消の促進、地域の活性化を図りたいという思いで企画いたしました。 新富良野プリンスホテルは、西武グループが推進するサステナビリティアクションとして、「地域の連携」「地産地消」に取り組んでまいります。 料理長　小川 守哉が贈る「初夏の賞味会」概要【日　　付】2026年6月6日（土）　 【時　　間】6：30P.M.～9：00P.M. 【会　　場】新富良野プリンスホテル（12階）/メインダイニングルーム 【料　　金】1名さま　￥22,000　会員￥21,000　 　　　　　　＜オプション＞ペアリングワイン 4 種類 1名さま　￥9,000 【定　　員】40名さま＜ご予約制＞ 【お客さまからのご予約･お問合せ】 　新富良野プリンスホテル　レストラン予約係 　TEL:0167-22-1111（受付時間10：00A.M.～5：00P.M.） ※料金には消費税、サービス料が含まれております。 メニュー紹介 Entrées froides オードブル（冷製） 北海道産毛蟹と雲丹のカクテル　キャビア添え　アーモンド風味のエミュルション 雲丹と北海道産毛蟹の甘味を生かした冷製カクテルに、キャビアの塩味とアーモンドのまろやかな乳化ソースを合わせた一皿 Entrées chaudes　オードブル（温製） 北海道産帆立貝と茸のアランチーニ　トリュフ香るクリームソース 北海道産帆立貝と茸を包み込んだアランチーニ、トリュフの芳香漂うクリームソースとともに foie gras　フォアグラ 北海道産穴子とフォアグラのアンクルート　ソースマトロート 北海道産穴子でフォアグラを包み、香ばしく焼き上げたパイ仕立て 甘みのある赤ワインソースを添えて Soup スープ 北海道産とうもろこしの冷製スープとコンソメジュレ 北海道産の糖度の高い新鮮なとうもろこしと自家製のコンソメジュレで仕上げたオリジナルの冷製スープ Poisson　魚料理 寿都産真鯛の鱗焼きとボタン海老の軽いムニエル 香ばしく焼き上げた真鯛の鱗焼きとボタン海老の軽いムニエル 香り豊かなヴァンジョーヌのソースを添えて Viandes　肉料理 富良野産和牛フィレ肉のオルロフ風 適度に脂の入った富良野和牛フィレ肉に玉ねぎとクリームを重ね 香ばしく焼き上げた一皿　芳醇な赤ワインソースで Avant dessert　小さなデセール ふらの苺のソルベ Grand dessert　メインデセール 4種のケーキからお選びいただくワゴンサービス ◇メロンとヨーグルトのパブロバ　◇チョコレートディアー  ◇ふらのワインとチーズのマリアージュ　◇アン　アロマ（香り豊か） Pain　パン 自家製パン各種 ◇自家製塩パン　小麦の風味を生かした自家製の塩パン ◇ベジタブルバケット　野菜のブイヨンを使った野菜の風味豊かなハードパン ◇トリュフ香るブリオッシュ　トリュフとバターが贅沢に香るブリオッシュ 料理長　小川 守哉 ■経歴 1989年　赤坂プリンスホテル入社　配属 2004年　ハワイのプリンスホテル（ワイキキ・マウイ・ハプナ・マウナケア）にて4カ月半の研修に参加 2013年　昭和記念公園　収益部門料理長 2017年　品川プリンスホテル　Table-9　グリルレストラン料理長 2018年　品川プリンスホテル　宴会オードブル料理長 2019年　品川プリンスホテル　ハプナ料理長 2022年　新富良野プリンスホテル・富良野プリンスホテル料理長 ※本資料の記載内容は、2026年5月7日現在のものであり、変更となる場合がございます。 ※当社のレストラン、宴会場等における食物アレルギー対応につきましては、 　8品目（えび・かに・くるみ・小麦・そば・卵・乳・落花生）のみとさせていただきます。 　特定原材料8品目の対応をご希望のお客さまは事前にお申し出ください。 ※写真はイメージです。

期間：２０２6年３月２８日(土)新富良野プリンスホテル（所在地：北海道富良野市中御料　総支配人：伊賀裕治）では、地産地消をテーマとした、新富良野プリンスホテル中国料理調理長 土居裕司による、「中国料理賞味会」を一夜限りで初開催いたします。 プリンスホテルの中国料理調理人として36年間にわたり培ってきた中国料理の伝統を継承し、これまでの経験と技を礎に、北海道食材の魅力を最大限に引き出した料理の数々をご用意いたしました。前菜として「ズワイ蟹のタマゴ捲き山椒ソース乗せ」から始まり、「中国式北海道産鮮魚のお造りサラダ仕立て」や「上海蟹のみそ入りフカヒレスープ」。さらに調理長土居裕司が自らお客さまの席にお伺いし、目の前でご提供させていただく「北京ダック」など、歴代の味を受け継ぎつつ、北の恵みと共に仕上げた全9品の中国料理フルコースを心ゆくまでご堪能いただけます。 会場はホテル最上階の眺望と落ち着きある空間「メインダイニングルーム」で、ソムリエが厳選したワイン4種とのマリアージュを存分にご堪能いただけます。 あらためて道内や地元の食材の魅力を、多くのお客さまに新発見・再発見していただくことで地産地消を促進し、農業や漁業など地域の活性化につなげてまいります。 新富良野プリンスホテルは、西武グループが推進するサステナビリティアクションの取り組みとして、「地域との連携」、「地産地消」を推進いたします。 中国料理調理長　土居裕司が贈る「中国料理賞味会」概要【日 付】　2026年 3月 28 日(土) 【時 間】　①6:30P.M.　②7:00P.M. 　　　　　　※ご予約は前日12:00NOONまで 【会 場】　新富良野プリンスホテル（12階）／メインダイニングルーム 【料 金】　1 名さま ￥20,000 ／SEIBU PRINCE GLOBAL REWARDS会員 ￥19,000 ＜オプション＞ ペアリングワイン4種類セット 1名さま ￥8,000 【定 員】　35名さま＜ご予約制＞ 【お客さまからのご予約・お問合せ】 新富良野プリンスホテル レストラン予約係 TEL:0167-22-1184（受付時間 10:00A.M.～5:00P.M.） ※料金にはサービス料・消費税が含まれております。 中国料理調理長　土居裕司が贈る「中国料理賞味会」メニュー《椒麻蟹肉捲》 ズワイ蟹のタマゴ捲き山椒ソース乗せ 《海宝富貴魚》 中国式北海道産鮮魚のお造りサラダ仕立て 《黄蟹魚翅羹》 上海蟹のみそ入りフカヒレスープ 《北京烤鴨》 北京ダック　ワゴンサービス 《清蒸喜知次》 北海道産キンキの蒸し物　香味油がけ 《乾焼芝土龍蝦》 伊勢海老のチリソース富良野産チーズ乗せ焼き 《薫制牛肉條》 北海道和牛の燻製黒胡椒オイスターソース炒め　籠盛り 《鮑片羹炒飯》 蝦夷アワビの餡かけ炒飯　清湯スープとザーサイ 《杏仁凍布甸》 濃厚杏仁プリン　富良野産苺ソース掛け シニアソムリエ厳選のペアリングワイン＜シャンパーニュ＞　 ローラン・ペリエ ラ...