肉料理

銀座Giovanni（ジョヴァンニ）、“料理は記憶になるべきもの” を体現するイタリアンレストランとして新たな一歩へ銀座Giovanni（ジョヴァンニ）、“料理は記憶になるべきもの” を体現するイタリアンレストランとして新たな一歩へ イタリアンレストラン 「銀座Giovanni（ジョヴァンニ）」 は、 “料理は記憶になるべきもの”── この揺るぎない信念を軸に、体験としての食の価値を追求しています。 シェフ立野は、食事を「空腹を満たす行為」としてではなく、 感情や体験と深く結びつき、心に残る “特別な時間” として捉えています。 素材に触れ、調理し、分かち合い、味わう──その一連のプロセスすべてが、訪れるゲストの中にひとつの物語として刻まれるべきだと考えています。 このたび、銀座7丁目から現在の新店舗へ移転。 店内はあえて“落ち着いた”とは表現しない、余計な装飾を削ぎ落とした静謐な空間。 ストイックでありながらどこかあたたかさを感じさせる雰囲気で、視覚的なノイズを排し、ゲストが純粋に料理と向き合える舞台を整えました。 シェフが何より大切にするのは、素材への深い敬意。 長年の信頼関係により、生産者・卸業者との“阿吽の呼吸”のなかで国内外から届く厳選された食材。 イタリアからの上質な食材に、日本各地の旬を掛け合わせ、伝統を尊重しながらも創造性を宿した料理へ昇華させています。 なかでもスペシャリテである 名物「キャビアの冷製カッペリーニ」 は、Giovanni の哲学を象徴する一皿。 無駄を排したミニマルな構成でありながら、ひと目で美しさに引き込まれ、 香り・塩味・温度・舌ざわりが緻密に計算された、奥行きのある味わいを提供します。 また、ライブキッチンで披露される調理過程そのものが“体験”としてゲストを魅了します。 前菜、パスタ、メイン、ドルチェ── それぞれが独立しながらも物語の章のようにつながり、 最後のひと口まで「体験」として完結するコース構成。 食べ終えたあと、静かに余韻が残るような世界観が広がります。 特別な夜、大切な人との時間、自分へのご褒美となる食事。 Giovanni は、「本当に良い料理とは何か」を真剣に求める方にこそ選ばれる場所です。 そして、その哲学は最初の言葉に帰結します。 “料理は記憶になるべきもの” 【予約枠の限定解放について】 Giovanni は 6席のみ の完全予約制レストラン。 そのため日々のご予約はほぼ満席となっており、これまでは常連・紹介を中心にご案内してまいりました。 しかし今回の移転を機に、 「より多くの方に“記憶に残る食体験”を届けたい」 というシェフの想いから、 一般のお客様向けに、TableCheck限定で“ごくわずかな予約枠”を特別に開放致しました。 わずか数席のため、予約枠が表示されたタイミングはまさに“幸運”。 見つけた方は、ぜひその機会を逃さずご予約ください。 【店舗情報】 店名: Giovanni（ジョバンニ） 所在地: 東京都中央区銀座8丁目15-2パークビル1階 席数: 6席（完全予約制） 営業時間: ※要問い合わせ 予約方法: TableCheck https://www.tablecheck.com/shops/giovanni/reserve?utm_source=prtime Instagram: https://www.instagram.com/giovanni___official/

株式会社誠文堂新光社（東京都文京区）は、2025年9月5日（金）に、『フランス人が家庭で作る3種のソース。』を発売いたします。もともとフランス料理にはソースはかかせない存在です。 それは家庭でも同じ。料理には何らかのソースをかけて食べることが多いもの。 レストランのシェフが作る、フォンを使った本格的なソースとは違い、 家庭で作るソースは実に簡単で、しかも合理的です。 肉を焼いた時に出る肉汁、魚を蒸した時に出る蒸し汁にワインを加えて煮詰めて味を凝縮させる。 硬い肉やパサついた肉も油分のあるソースでグンとおいしくなり、 さらにそれをパンでぬぐって残さずきれいにいただくのがフランス流です。 本書では、フランス人が家庭で作るソースを３つのカテゴリに分けて解説します。 ・温かい白いソース　白ワイン、クリームなどを使ったソース、ベシャメルソースなど ・温かい赤いソース　赤ワインを使ったソースやトマトソースなど ・冷たいソース　ソース・ビネグレットおよびマヨネーズソースなど いつもの料理がごちそうに変わり、あなたの食卓をもっともっと豊かなものにしてくれます。 ＼　「フランス人の料理」シリーズ好評発売中！　／ ★『フランス人は、気軽なひと皿で食事を愉しむ』のリリースはこちら★ https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000001645.000012109.html ★『フランス人は、３つの調理法で肉を食べる。』のリリースはこちら★ https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000001482.000012109.html ★『フランス人が愛するチーズ、バター、クリーム。』のリリースはこちら★ https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000001333.000012109.html 【目次】 【著者プロフィール】 上田 淳子（うえだ・じゅんこ）料理研究家。神戸市生まれ。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。スイスのホテルやベッカライ（パン屋）、フランスではミシュランの星つきレストラン、シャルキュトリーなどで３年間料理修業を積む。現在、自宅で料理教室を主宰するほか、雑誌やテレビ、広告などで活躍。 【書籍概要】 書　名：フランス人が家庭で作る3種のソース。 著　者：上田 淳子 仕　様：B5変判、128ページ定　価：1,760円（税込） 発売日：2025年9月5日（金） ISBN：978-4-416-62439-5 書籍のご購入はこちら 株式会社 誠文堂新光社 〒113-0033 東京都文京区本郷3-3-11ホームページ：https://www.seibundo-shinkosha.net/Facebook：https://www.facebook.com/seibundoshinkosha/X：https://twitter.com/seibundo_hanbai

2024年12月1日(日 )グランドメニューリニューアル！　ジェイアール東海フードサービス株式会社（本社：愛知県名古屋市、代表取締役社長 岩下賢一）は、京都駅八条口にある「グリル＆ビア 京ダイニング八条」にて、グランドメニューをリニューアルいたします。 　新たなコンセプトは【おいしい肉とおいしいお酒と京都を味わう】。肉料理を中心に、厳選した食材と京都ならではの食材を使ったメニューを提供。ランチからディナーまで、洗練された味わいで、京都の魅力を存分に堪能していただけます。 リニューアルポイント①『ランチ限定メニューの充実』 14時までのランチタイムには、人気の牛ステーキや牛カツ、ハンバーグを中心に、進化した新しいラインアップをご用意しています。 中でも注目は、料理長渾身の180gの手ごねハンバーグに大きなエビフライ2本を添えた、平日・一日限定5食の「ハンバーグ＆エビフライランチ」。また、塩とわさびで味わう京都名物「牛カツ」も、お得に楽しめます。 さらに、新登場の「サーロインステーキ丼」は、ジューシーで柔らかなサーロインを贅沢に使用。グリルで香ばしく焼き上げたステーキを熱々のご飯にのせた、満足感たっぷりの洋風丼です。「牛ステーキカレー」は、150gのステーキとスパイシーなカレーの絶妙なコンビネーションを楽しめる一品。人気の薬膳カレーには、湯葉をトッピングして、京都らしさをさらに引き立てています。 すべてのランチセットや定食メニューには、京都ならではの京の漬物3種を添えて、京都の味わいを存分に感じていただけるようリニューアルしました。 リニューアルポイント②『ディナーメニューに新風』 ディナータイムには、京都が誇るブランド豚「京丹波高原豚」を使用した新しいメニューが登場します。ほどよくサシが入り、柔らかく甘みを感じる食感が特徴の「京丹波高原豚」を使った「カツバーガー」は、料理長のイチオシです。また、「京丹波高原豚の西京焼き」は、酒の肴にピッタリ、食事としても満足感のある一品です。 さらに、「紅はるかのチーズ焼き」は、お店でじっくり焼き上げた焼き芋に、蜂蜜とシュレッドチーズ、チェダーチーズの2種類のチーズ、ブラックペッパーを使用した、見た目にも食欲をそそる一品です。「京豆腐のステーキ」や、彩り豊かな「漬物寿司」など、京風創作メニューも新たに加わり、京都の旬を存分に味わえます。 リニューアルポイント③『店舗外観も一新』 ■店舗情報■ 店名：グリル＆ビア 京ダイニング八条 住所：〒600-8214　京都市下京区東塩小路高倉町8-3 JR京都駅 アスティ京都 電話：075-661-8548 営業時間：11:00-22:00（LO21:00） 定休日：無休 席数：63席（テーブル54席・カウンター席9席） HP：https://www.jrt-food-service.co.jp/store/327/ JR新幹線京都駅八条口にあるアスティ京都「京都おもてなし小路」に、京の町屋を思わせる外観と対照的な洋風の落ち着いたデザインの店内が、大人の憩いの場を演出。洋食に和の食材を取り入れた創作料理を中心にご用意いたしました。 京都では当店限定販売となる、芳醇な香りが特長の「八条ビール」の他、「丹波ワイン」など、お酒も地元の銘酒にこだわりました。お昼時には、ランチメニューもご用意し皆様のご利用をお待ちしております。