淡路島

移住者の造り手3人と料理人が集い、淡路島の恵みを一皿と一杯で表現した特別な饗宴昔ながらの原風景が残る淡路島内陸部。その穏やかな景色の中に佇む、古民家を改装した料理店「海里」。こだわり抜かれた地元食材、器、空間ー一品一品丁寧に仕上げられた料理を味わいながら、目の前に広がる景色とともに、まるで時を超える旅へと誘われる場所です。 店主・岡野満が目指すのは、料理・空間・景観、そのすべてに淡路島の“いいもの”を集めた究極の体験。旬の地元食材はもちろん、陶器やガラスの器、地元産のドリンク、店内を彩る装飾、そして空間に漂う香りに至るまで、すべてが淡路島産。そのこだわりは、単なる地産地消にとどまらず、淡路島という土地の美しさと力強さを五感で感じてもらうための演出でもあります。 そんな「海里」を舞台に先日、淡路島にこだわり、淡路島の食材で酒造りに挑む生産者たちとともに、料理と淡路島産の酒をマリアージュしながら語り合う、なんとも贅沢な企画が催されました。 今回集まったのは、3名の造り手たち。淡路市で「Domaine KAORU（ドメーヌ・カオル）株式会社」を経営する水口薫さん。耕作放棄地を一人で開墾し、ぶどう畑へと再生して7年目。現在は委託醸造ながら、2027年には100％淡路島産ぶどうによるワインを造る、地域密着型ワイナリーの設立を目指しています。 同じく淡路市で、（周囲の方々の協力を得ながらも）たった一人でぶどう栽培に取り組む吉井千恵子さん。栽培から醸造までを自身の手で行い、淡路島の自然の恵みを凝縮した自然派ワインを造ることを目標にしています。そして南あわじ市で、奥様と二人でクラフトビール醸造所「NAMI NO OTO BREWING」を営む河野充晃さん。「淡路島の食材を活かすビール」をテーマに、小規模ながらも個性あふれるビール造りを続けています。 実はこの3名、全員が移住者。水口さんは神戸、吉井さんは埼玉、河野さんは大阪出身。愛する淡路島で、それぞれの表現方法で島の魅力を形にしている、実に魅力的な人たちです。 最初の一品は、蕪のすり流し。中にはマナガツオの自家製味噌漬けを焼いたものを忍ばせ、ポップコーンのように揚げた古代米と柚子を添えています。 この料理に合わせたのは、水口さんのワイン「島薫る Blanc 2025 ―デラウェア・ペティアン―」。ラ・フランスを思わせるフレッシュでフルーティな香り、繊細な酸とほのかな塩味、きめ細やかな泡による滑らかな舌触りが印象的な一本です。瓶詰め本数は約550本という希少なワイン。 続いては、4種の前菜。淡路島の民平焼きにのせた軽く炙った鯖、はまちの刺身に赤大根の自家製べったら漬けとザクロ、フェンネルを添えた一皿。3つ目は、島の西風で乾燥させた自家製カラスミを、甘みの強いコーチン大根とともに。最後は、小ぶりのイチジクを丸ごとドライにし、中に淡路鶏レバーのペーストを詰め、果肉とカシスのジュレを添えた一品です。 ここで合わせたのが、河野さんの「だいだい」の果汁を使ったクラフトビール。果実としては食べられないほど酸味の強いだいだいを使い、爽やかな酸味が際立つ、料理に寄り添うビールに仕上がっています。河野さんのビールは、タンク単位で仕込まれ、なくなれば終了。その一期一会感も魅力のひとつです。この「だいだい」ビールは、通常は日本酒くらいしか合わないと思われがちなカラスミとも驚くほど好相性。レバーペーストも香ばしさに包まれ、臭みを感じさせません。 3品目は、特に大ぶりな伝助あなごの白焼き。自家製パンチェッタ（淡路島ポークの塩漬け）と、自家製ぬか漬けのマリネを添えています。 ここで登場したのは、吉井さんが昨年造った赤ワイン「淡ノwa」。淡路市長畠、標高200mの花崗岩土壌で育てたマスカット・ベーリーAから生まれた、わずか49本の希少なワインです。ラベルには、淡路島唯一の和紙工房「松鹿和紙」の和紙を材料に、淡路島で藍や草木染めを、植物の育成から行っているAWAJI藍LAND projectによって造られたものが使われています。 4品目は、囲炉裏に掛けた鍋料理。和歌山が有名なクエですが、和歌山から近い由良や福良ではクエが獲れます。冬が旬のクエを使用し、魚のあらと香味野菜で取ったフィメ・ド・ポワソンの出汁で仕上げています。そのままでも美味しいですが、自家製柚子胡椒での味変も楽しめます。 ここに合わせたのは、河野さんの「なるとオレンジ ペルジャンホワイト」。絶滅の危機にあった淡路島固有種「なるとオレンジ」を使った、唯一の定番ビールです。生産量が落ち込み、存続を危ぶまれた「淡路島なるとオレンジ」。この淡路島のみの固有種を絶滅させるまいと地域が一丸となって立ち上がり、起死回生！の復活を遂げました。仕入先は、洲本市の森果樹園です。 続く5品目は、囲炉裏名物・鉄鍋パスタ。本日はタイラギガイとチーマ・ディ・ラーパ（西洋菜の花）のオイルパスタ。魚の出汁に少量の自家製アンチョビを加え、奥行きのある味わいに仕上げています。 ここで店主からのサプライズ。南あわじ市「Sake Underground」の杜氏・長慶寺健太郎さんによる、究極のハンドメイド酒「どぶろく」。酸味、雑味、苦味などさまざまな要素が溶け合い、丸みのある味わいを生み出しています。 メインディッシュは、淡路市草香で育てられたブランド牛「椚座牛」のくり（腕）肉。一軒の畜産事業者が淡路島の土地の恵みを受けた飼料で育てています。囲炉裏で火入れし、淡路島の作家が手がけた燻製用土鍋で瞬間燻製。蓋を開けた瞬間にふわっと煙が上がって立ち上る香りが期待感を高めます。付け合わせはルタバガという根菜とナスタチウムというハーブです。赤ワイン「淡ノwa」、そして「だいだい」ビールとの相性も抜群です。 最後は、河野さんの新作・チョコレートビール。ウガンダ産カカオとバニラビーンズを使い、ダークチョコレートのような香りと、すっきりとした後味が特徴です。デザートに合うという店主のチョイスです。 デザートは酒粕のブランマンジェ。淡路市長畠高原苺園の「かおりの」を、練乳ソースでコーティング。淡路市・千年一酒造の酒粕を使ったブランマンジェに、カルダモンというハーブをアクセントとして添えています。 最後に3名のコメント。 水口さんは、今年4トンのぶどう収穫を目標にし、将来的にはぶとうの搾りかすを使ったフレーバービールを河野さんとコラボして造りたいと語ります。吉井さんは「淡路島に来て8年。島の土に触れているだけでリフレッシュできて元気になる」と笑顔で話します。 河野さんは「淡路島は、個人で面白い活動をしている人が本当に多い。ビールで四季を感じてもらえる商品を作りたい」と展望を語りました。 ぶどう栽培、料理、ビール造り──それぞれが、ほぼ一人で向き合う仕事。それでも彼らが淡路島にこだわる理由は、自然の恵み、地質と気候、それと人のエネルギーが凄いと皆さん口を揃えて言います。「これだけ美味しいものが育つなら、ぶどうも、ビールも、きっと美味しくなる」そんな確信に満ちた言葉が、淡路島の未来を静かに物語っていました。 【海里】 〒656-1603 兵庫県淡路市生田大坪 604-2北淡ICから車・タクシーで5分  ☎050-1720-0061  mail：kairi@kairiawaji.com ■【公式】海里  　https://kairi-awaji.com/ ■予約はこちらから  　https://www.tablecheck.com/shops/kairi/reserve 【Domenine KAORU（ドメーヌカオル）】  ☎080-9298-3065  mail：domainekaoru@gmail.com インスタグラム：domainekaoru Facebook：島薫る葡萄畑 【惠ヴィンヤード】 インスタグラム：megumi _vineyard Facebook：恵ヴィンヤード 【NAMI NO OTO BREWING】 〒656-0304 兵庫県南あわじ市松帆古津路714-1  ☎0799-20-6217  mail：info@naminootobeer.com

5周年記念企画第2弾、ひょうご五国の美味が五感を満たすプレミアムなディナーコースグランドニッコー淡路（住所：兵庫県淡路市、総支配人：星野 美奈子）は、2025年9月1日（月）から11月30日（日）までの期間、ホテル開業5周年を記念してファンダイニング「コッコラーレ」鉄板焼とスペシャリテ、日本料理「あわみ」の3つのレストランで『ひょうご五国と五感』をテーマに贈るペアディナーコースをご提供します。ファンダイニング「コッコラーレ」鉄板焼では乾杯用のシャンパーニュをご用意、ファンダイニング「コッコラーレ」スペシャリテと日本料理「あわみ」では、お料理一皿一皿に合わせたワインや地酒とのペアリングをご堪能いただけます。 2025年10月1日（水）に迎える開業5周年を記念して、ひょうご五国（摂津・播磨・但馬・丹波・淡路）の各地から厳選した秋の美味と贅沢な食材を惜しみなく取り入れたペアディナーコースをお楽しみいただけます。 モダンな大人の雰囲気が漂うファンダイニング「コッコラーレ」鉄板焼では、淡路島特産のうにと淡路牛あぶり肉を合わせた手毬寿司、フォアグラのフラン（洋風茶碗蒸し）や淡路の鱧と松茸のブイヤベースなど、お客様の目の前でシェフが一皿一皿丁寧に仕上げてご提供します。焼き野菜はさつまいもや玉ねぎなど6種類もの旬の野菜をじっくりと焼き上げ、淡路島の野菜の美味しさを際立たせます。メインはしっとりと柔らかな肉質の淡路牛ステーキを最もおいしい瞬間を見極めてご用意します。シェフの華麗な手さばき、カウンターに広がる香ばしい音と淡路牛の豊かな香りを感じながら、鉄板焼ならではの至福の食体験をお楽しみいただけます。 ファンダイニング「コッコラーレ」スペシャリテでは、食材の色合い、香り、食感など素材の魅力を最大限に活かしたフルコースをご提供します。前菜は淡路島えびす鯛と鮑のカルパッチョにオマールテールのグラチネの二皿で、淡路産トマトや3種類のパプリカソースが鮮やかに彩ります。松茸、蛤と名残り鱧を合わせたスープは、サイフォンを使用して香りを演出。鱧、蛤と魚介の旨味が詰まった出汁に、香ばしく焼き上げた鱧、松茸、フェンネルやタイムなどのハーブの余韻が幾重にも重なるシェフ渾身の一皿です。メインは魚介をじっくりと煮込んだフュメドポワソンと味わう「甘鯛の鱗焼き」と、淡路牛フィレとロースにフォアグラのポワレ、トリュフソースを贅沢に組み合わせた逸品で、ソムリエ厳選のペアリングワインとのマリアージュもご堪能いただけます。 さらに、日本料理「あわみ」の会席料理は、兵庫県但馬産赤海老、ひすい茄子と里芋豆腐など秋の穏やかな彩りを含んだ前菜、握り寿司には贅沢な甘みが広がる淡路産のうにと焼松茸をご用意。小鍋「淡路島えびす鯛のしゃぶしゃぶ」は、紅葉鯛とも呼ばれる脂がのったえびす鯛を鯛の旨味が詰まった出汁にくぐらせるとより甘みが引き立ちます。デザートの栗きんとんは、淡路産和栗を丁寧に蒸し自然の甘みが際立つ秋らしい一品に仕上げました。料理とともにお楽しみいただくお酒は、淡路島の酒蔵、都美人酒造のにごり原酒や千年一酒造の純米酒など豊富にラインアップ。ひょうごの美味と地酒の極上の調和が繊細な味わいを引き立てます。 5周年を迎えられたことに感謝の気持ちを込めて、グランドニッコー淡路の料理人が真心込めて仕立てたプレミアムな美食体験を心ゆくまでご堪能ください。 【開業5周年記念コース 概要】 ■販売期間：2025年9月1日（月）～11月30日（日） ■販売店舗：グランドニッコー淡路 ファンダイニング「コッコラーレ」鉄板焼、スペシャリテ、日本料理「あわみ」 ■提供時間： ディナー17:30～21:00（ラストオーダー 20:30） ■料金：2名様 ￥50,000 ※ファンダイニング「コッコラーレ」スペシャリテと日本料理「あわみ」はワインや日本酒のペアリング付き、ファンダイニング「コッコラーレ」鉄板焼は乾杯用のシャンパーニュ付き。 ■ご予約・お問い合わせ：0799-74-1112（予約係） ■ホテル公式サイト：https://awaji.grandnikko.com/restaurant/detail/anniv5year.php ※ファンダイニング「コッコラーレ」鉄板焼は前日までに要予約 ※掲載料金は消費税とサービス料が含まれております。　 ※掲載写真はイメージです。 d2213-3920-bc039b410b65ec86cf317512be624b1b.pdf＜グランドニッコー淡路＞ 世界的な建築家、安藤忠雄氏が設計とグランドデザインを手がけた環境創造型施設「淡路夢舞台」の豊かな自然に佇む、グランドニッコー淡路。やわらかな陽光が差し込む客室には、窓の外に広がる青い海と空、緑に溶け込むような開放感あふれる空間が広がります。都会の喧騒を離れ、御食国「淡路」が誇る美食のおもてなしとともに、非日常の寛ぎを味わう特別なひとときをお過ごしいただけます。＜施設概要＞所在地 　： 兵庫県淡路市夢舞台2番地延床面積 ： 29,200㎡アクセス ： ＜高速バスで＞　　　　　　JR舞子駅から約18分　　　　　　JR三ノ宮駅から約48分　　　　　　JR新神戸駅から約60分　　　　　　＜大阪方面から車で＞　　　　　　神戸淡路鳴門自動車道・淡路ICを下り　　　　　　国道28号線を海岸沿いに南へ5分電話番号 ： 0799-74-1111（代表） グランドニッコー淡路 公式サイト