香り

日本酒・ワインの魅力を言葉で可視化し、旅行者へ新しいお酒選び体験を提案嗅覚のデジタライゼーションによって新たな顧客体験を提案するSCENTMATIC株式会社（代表取締役：栗栖俊治、本社：東京都、以下「セントマティック」）は、3月11日（水）から中部国際空港セントレア内の免税売場およびロビー売店にてソムリエAI「KAORIUM for Sake & Wine」の導入を開始いたしました。  ※KAORIUMはSCENTMATIC株式会社の登録商標です。 KAORIUMが提供する新感覚のお酒選び体験ソムリエAI「KAORIUM for Sake & Wine」は、日本酒やワインの風味を言葉で可視化し、理想のお酒との出会いを導くことで、新たな飲食体験を実現するAIシステムです。言語表現が難しいお酒の風味をわかりやすい言葉で表現できる他、「解放されたい」「ワクワクしたい」といったなりたい気分や、「個性的」「フルーティ」といった好みの味わいに合わせて、AIが店頭にあるお酒とのマッチ度を解析し、自分に合ったお酒をレコメンドします。    今回のセントレアへの導入では、訪日外国人観光客やこれから海外へ出発する日本人旅客が、多種多様な銘柄の中から迷うことなく、自分の感性に合う日本酒・ワインを選べる環境を整えました。日本語、英語、中国語（簡体字・繁体字）の多言語に対応したKAORIUMにより、言語の壁を越えたスムーズな商品選択をサポートします。また、AIが提示する「お酒番号」と売場の棚を連動させることで、広大な売場の中でも、自分に合った一本を直感的に見つけ出すことができる新感覚のお酒選び体験を提供します。 お酒選びを「体験」に変え、空港利用者のニーズに寄り添う近年、お客様の購買行動は「モノを買う」だけではなく、「体験を通じて価値を感じたい」というコト消費へ大きくシフトしています。特に空港という環境では、出国前の限られた時間のなかで、より直感的で満足度の高い購買体験を提供することが求められていました。そのような状況下で今回の導入について、各事業部の担当者様より以下のコメントを頂戴しています。   免税事業部 免税売店 副支配人 前川由佳氏 「AIによる体験型の接客を実現できる『KAORIUM』は、言語や知識に左右されず、自分の気分や好みに合わせて最適なお酒と出会える仕組みであり、時間制約のある空港利用者のニーズに非常にマッチしていると感じています。多言語対応している点も決め手となりました。今回の導入によって、より多くのお客様に『選ぶ楽しさ』や『発見のある体験』をお届けし、旅の始まりや終わりを彩る新しいお酒選びの価値を創出していきたいと考えています。」   ロビー事業部 ロビー売店 副支配人 後藤華代子氏  「当店は、日本酒に詳しいお客様から初心者の方まで幅広くご利用いただいております。空港という場所柄、多言語での接客が必要な場面でも活用でき、おすすめの機会を創出できる点も魅力です。限られた時間の中で、お客様が楽しみながらお酒を選べるサービスを提供することで、満足度の高い購買体験につながると考えております。味わいの言語化によりお客様が自身の好みに気づくきっかけになる点も大きなメリットです。これまではスタッフの説明に頼る部分が大きく、表現の難しさや言語の壁がありましたが、視覚的に比較できることでコミュニケーションがよりスムーズになります。今後も“新たなお酒との出会い”をご提供できるよう、サービス向上に努めてまいります。」 「KAORIUM for Sake ＆ Wine」導入ショップのご案内・Centrair Duty Free 第2ターミナル店  　場所：第2ターミナル 3階 国際線出発制限エリア内 ・空乃酒蔵  　場所：第1ターミナル...

大森店・鎌倉店・中目黒本店へ導入し、新しいお酒選びの体験を推進嗅覚のデジタライゼーションによって新たな顧客体験を提案するSCENTMATIC株式会社（代表取締役：栗栖俊治、本社：東京都、以下「セントマティック」）は、株式会社東急ストアが運営する「大森店」「鎌倉店」「中目黒本店」の3店舗にて、ソムリエAI「KAORIUM for Sake & Wine」の導入を開始いたしました。 ※KAORIUMはSCENTMATIC株式会社の登録商標です。 KAORIUMが提供する新感覚のお酒選び体験ソムリエAI「KAORIUM for Sake & Wine」は、日本酒やワインの風味を言葉で可視化し、理想のお酒との出会いを導くことで、新たな飲食体験を実現するAIシステムです。言語表現が難しいお酒の風味をわかりやすい言葉で表現できる他、「解放されたい」「ワクワクしたい」といったなりたい気分や、「個性的」「フルーティ」といった好みの味わいに合わせて、AIが店頭にあるお酒とのマッチ度を解析し、自分に合ったお酒をレコメンドします。 この度、セントマティックは、東急ストア大森店、鎌倉店、中目黒本店の3店舗にて「KAORIUM for Sake & Wine」の導入を開始いたしました。今回のKAORIUM設置により、東急ストア3店舗で販売するワインを、KAORIUMがお客様の気分や好みに合わせて提案することが可能になります。お客様は店頭に設置されたデバイスを通じて簡単な質問に答えるだけで、AIがその時の気分や好みに合ったワインを提案します。 三軒茶屋とうきゅうでの導入を受け、リッチシニア店舗へ展開先行して「三軒茶屋とうきゅう」に導入された「KAORIUM for Sake & Wine」の取り組みを受け、東急ストア大森店、鎌倉店、中目黒本店の3店舗でも導入を決定しました。今回の取り組みについて、株式会社東急ストア グロサリー部 グロサリー食品バイヤーの野木氏は「三軒茶屋とうきゅうでの導入を参考に、今回の導入でもより充実した購買体験の提供を目指しています。特にワインの支持が高いリッチシニア層のお客様に対し、AIが好みの味わいを導き出すことで、より満足度の高い購買体験につなげることを期待しています。」と述べています。導入された3店舗では、売場の魅力向上や、より豊かな購買体験の実現に向けて展開していきます。 セントマティックは今後も、「KAORIUM for Sake & Wine」を通じて、新しいお酒選びの文化を広げていきます。 「KAORIUM for...

カカオニブよりもさらにまるごとカカオ豆を食べる体験を高級ワインとペアリングでフーズカカオ株式会社（本社：東京都、代表取締役社長：福村瑛、以下「フーズカカオ」）は、ワインの輸入販売、ワインバーの運営をしているピーロート・ジャパンにおいて、フーズカカオが開発した「タイ・ランパーン産カカオ豆のローストカカオ（中深煎り）」が採用され、ワインとともに楽しむ特別ギフトとして採用されたことをお知らせいたします。 本商品は、フーズカカオが得意とするオリジナルスペシャルティチョコレートの小ロットOEM開発の知見を活かし、カカオ豆の発酵香と焙煎香の違いを“体験”として楽しめるよう設計されたものです。その中から、ピーロート・ジャパンが浅煎り・中煎り・深煎りを比較検討し、ワインとの相性の良さを評価した中深煎り焙煎が採用されました。 ローストカカオ豆とは「カカオニブになる前段階」を、そのまま味わう体験 今回採用された「ローストカカオ豆」は、一般的に知られているカカオニブの“前段階”にあたる素材です。通常、カカオ豆は収穫 → 発酵 → 乾燥 → 焙煎 → 皮を剥く → カカオニブという工程を経て加工されます。 ローストカカオ豆は、焙煎したカカオ豆を、あえて皮付きのまま提供するものであり、ピスタチオや落花生のように、皮を剥きながら中身をまるごと味わう感覚を楽しむことができます。 普段、消費者が「カカオ豆を丸ごと目にし、手で触れ、味わう」機会はほとんどありません。本商品は、チョコレートになる前のカカオの姿と香りを体験できる点に、大きな価値があります。 背景 「香りの違いを楽しむローストカカオ」という原点フーズカカオでは過去に、発酵の香りの違いに着目し、フルーティ・ナッティ・ハーバルといった個性を持つローストカカオ豆を商品として展開していた時期がありました。当時は、カカオ豆の産地や発酵条件による香りの違い焙煎による風味の変化を、そのまま食べ比べて楽しむ体験として提案していました。その後、スペシャルティコーヒーと同じように産地に合わせて浅煎り、中煎り、深煎りといったローストプロファイルを開発し、これまでもカカオマスやチョコレートに応用して展開しております。 今回、フーズカカオでは、 浅煎り 中深煎り 深煎り という焙煎度の異なるローストカカオ豆を試作し、皮付きのまま味わうことで、発酵香と焙煎香の違いを直感的に感じられるローストカカオ豆を開発しました。 本製品の開発目的は「カカオの香りの違いを、消費者自身が体験すること」を主眼とした取り組みとなっております。 ピーロート・ジャパンとの出会い〜試作品提供をきっかけに広がった新しい楽しみ方〜その後、ピーロート・ジャパンのワインに合わせたローストカカオ豆の企画提案により中深煎りローストカカオ豆を提供する機会が生まれました。 ピーロート・ジャパンでは、浅煎り・中深煎り・深煎りを実際に食べ比べ、皮を剥いて味わう体験も含めて評価を行った結果、ワインの香りを邪魔しないこと、余韻が自然につながることから、中深煎り焙煎がワインとの相性に最も優れていると判断されました。 タイ・ランパーン産カカオ × 中深煎り焙煎の特徴タイ北部・ランパーン産のカカオ豆は、発酵由来の明るい酸味、トロピカルフルーツを思わせるフルーティな香りを持つことが特徴です。 タイ 北部ランパーンのTHAI COCOA LAMPANG社（略称TCL）では酒蔵やワインを木樽で発酵させる光景を彷彿とさせるよう、カカオ豆を特製の木樽でじっくりと発酵させることで独特なキレのある明るい酸味のあるカカオ豆を生産しています。 中深煎り焙煎では、これらの発酵香を残しつつ、ナッツやローストを思わせる焙煎香が重なり、皮を剥いて食べた際に、香りの層が立体的に感じられる仕上がりとなっています。 ＜フーズカカオの役割＞フーズカカオは本取り組みにおいて、 タイ・ランパーン産スペシャルティカカオ豆の選定 発酵背景と香味特性の整理 浅煎り・中深煎り・深煎りによる焙煎設計 小ロットでの試作・改良プロセス を一貫して担当しました。 単なる製造委託ではなく、企画段階から共同で商品設計を行うオリジナルスペシャルティチョコレートの小ロットOEMとして、ブランドや販売文脈に合わせた柔軟な開発を行っています。 チョコレートに加工する前段階だからこそ伝わるカカオの個性を、体験として成立させる設計が、今回の採用につながっています。 ＜今後について＞今回の取り組みは、一つの「食べ比べ体験」が、ワインとともに楽しむ新しい価値へと広がった事例です。 フーズカカオは今後も、チョコレートに加工する前段階の素材開発から関わる共同開発型・小ロット対応のスペシャルティチョコレートOEMを通じて、ホテル、飲食店、ワイン・酒類ブランド、素材メーカーとの新しい商品体験づくりを推進してまいります。 フーズカカオ株式会社についてフーズカカオ株式会社は、農園と協業し、スペシャルティカカオ豆の開発・調達から、発酵・焙煎・加工までを一貫して行うカカオ原料開発会社です。素材そのものの背景や香りを活かした体験設計を行っています。フーズカカオでは、カカオ原料や発酵・焙煎プロファイルの設計を含めた 小ロット対応・共同開発型のチョコレートOEMも行っています。 本件と同様の取り組み、チョコレートの原料や製法から検討したい場合は、下記ページよりお問い合わせください。▶ フーズカカオのOEM／共同開発について