地域創生

美しさと味わいを極める、地域の光を届ける新たな日本料理への挑戦スモールラグジュアリーホテル「瀬戸内リトリート青凪 by 温故知新」（所在地：愛媛県松山市、総支配人：下窪 日登美）では、このたび新料理長として本城 英也が就任したことをお知らせします。 日本各地で積み重ねてきた技術と日本料理に対する思いを携え、地域の魅力を引き出す探究心を持つ本城が、瀬戸内リトリート青凪で新たなステージに挑みます。瀬戸内の自然と文化を背景に、美しい盛り付けと繊細な味わいが織りなす特別な体験をお届けいたします。 料理長・本城 英也（ほんじょう ひでや）について 1970年、大阪生まれ。 15歳で料理の世界に入り、大阪の割烹料亭、倉敷のホテルで日本料理の基礎を学ぶ。飛騨高山の「ホテルアソシア高山リゾート」では、佐藤冨士雄氏のもとで修業を積み、同ホテルで約8年にわたり日本料理の料理長を務める。その後、熱海市綱代の高級旅館「山龢（さんが）」の料理長として新規開業に携わり、2020年に株式会社温故知新へ入社。入社後は、壱岐リトリート海里村上、箱根リトリート villa 1/f、五島リトリート ray、礼文観光ホテル 咲涼と、温故知新の施設において料理長や顧問を歴任し、若手料理人の育成にも貢献。2024年9月より、瀬戸内リトリート青凪の料理長に就任する。自身が初めて訪れる愛媛・松山市で、地元松山や瀬戸内の食材を活かし心に残る食体験の提供を目指し、チームで作り上げることの大切さをテーマに、新たな日本料理の可能性を切り開く挑戦に挑む。 地域の光を皿の上で表現する「地域の光を食体験として昇華する」ことを目指し、地元の食材を最大限に使用し、見た目にも美しい日本料理を提供します。料理を通して記憶に残る旅を感じられるよう、今後は地元の生産者や魚河岸の方々との連携を通じて、季節の恵みや土地の歴史を料理に表現します。 また、安藤忠雄建築ならではの芸術的な空間に調和する、新たな日本料理のスタイルを模索し、洋の見た目やエッセンスを柔軟に取り入れ革新的な料理を追求していきます。 「料理人とサービススタッフが意見を交わせる関係性がなければ、本当に美味しい料理を提供することはできない。」と本城が語るように、チーム一丸となって食材と真摯に向き合い、その食材が持つ魅力を最大限に引きだすことで、最高の一皿を生み出すことができると考えています。 この料理は、ソムリエ・今津のアイデアが生かされた一皿です。 「この料理にエストラゴンを加えると香りのアクセントになり、ワインともさらに結びつくのでぜひ試してみたいです。」 試作段階で、料理長との対話から生まれた今津のアイデアによって、この料理が完成しました。料理人とサービススタッフの連携を大切にする本城ならではのスタイルと、今津がセレクトする唯一無二のペアリングで、心に残る至福のひとときをお過ごしください。 ソムリエ・今津 一里（いまづ かずのり）について 1988年、兵庫県生まれ。 専門学校卒業後、ホテルニューオータニ東京でキャリアをスタート。東京都内の星付きグランメゾン、ビストロ、ワインバー、居酒屋と幅広いジャンルでサービスを学び、独自のスタイルを確立させる。母方の出身が愛媛県であることから、自身のルーツである同地への想いを抱き、2018年4月に株式会社温故知新へ入社。入社以降、愛媛の魅力に惹かれ、県内各地の酒蔵へ足を運び、地元でしか出回らない希少な日本酒に出会う。地元のお酒や世界各地のワインを融合させセレクトした絶妙なペアリングは、今津の経験と相まって多くのリピーターを魅了し高い評価を得ている。 愛媛県初、JSAソムリエ・エクセレンス認定。 ■瀬戸内リトリート青凪 by 温故知新について-安藤建築の洗練された空間の中でアートを楽しむ- 一部美術館として公開されていた名建築を、2015年12月に設計者・安藤忠雄氏監修のもとリノベーションし誕生した、全7室オールスイートのスモールラグジュアリーホテル。ホテルのコンセプトは「Minimal Luxury」。安藤建築の洗練された空間の中、館内の随所にアート作品を展示。瀬戸内の旬の素材をふんだんに使用した懐石料理を提供するダイニングのほか、屋内外2つのプール、さらに四国初の本格ホテルスパも完備しています。 ＜施設概要＞ 施設名　　　：瀬戸内リトリート青凪 by 温故知新 所在地　　　：〒790-2641 愛媛県松山市柳谷794-1 電話番号　　：089-977-9500（代表） 客室数　　　：全7室 総支配人　　：下窪 日登美 アクセス　　：松山空港から車で約50分  ／ JR松山駅から車で約35分 　　　　　　　松山ICより約40分 ／ しまなみ海道今治より北条R196経由約70分 　　　　　　　羽田空港から松山空港経由で約3時間弱、空港送迎あり（有料） 公式サイト　：https://setouchi.by-onko-chishin.com/ Facebook ...

新緑のかみのやまで美酒を堪能！上山市が誇る初夏の一大イベントで、地域に根差したこだわりワインに出会う。株式会社旅館古窯(本社：⼭形県上⼭市、代表取締役専務：佐藤 太⼀)が運営する⽇本の宿古窯は、上山市で開催される「山形ワインバル」のチケット付き宿泊プランを販売いたします。同プランは2024年5月11日（土）・5月12日（日）の2日間限定で宿泊可能となっており、イベント会場では山形のワインを中心に、個性豊かなワインの試飲やフードを味わうことができます。同日は当館から会場までの無料バスが運行。お車でお越しのお客様も心ゆくまでイベントをお楽しみいただけます。山形ワインバルとは、かみのやま温泉（上山城周辺、月岡公園）で開催される、個性豊かなワインを楽しめるイベントです。山形内外から約50ワイナリー、200種類以上のワインが集結。ワインに合うフード屋台も多数出店予定です。 こだわりのワインとフードをお楽しみいただいた後は、当館のお部屋でゆったりお寛ぎいただけます。夕食は、山形の味覚がつまった四季折々のお料理と山形牛すき焼きの和食膳をご堪能ください。 【山形ワインバル2024】ワインチケット付プラン 山形ワインバル2024のチケットが付いた、お得なプランです。 チェックイン時に、山形ワインバルで利用できる「ワインチケット×10枚」「ロゴ入りワイングラス・グラスホルダー引換券」をお渡しいたします。 ※チケットは20歳以上のお客様のみご用意いたします。 ※チケットのみをご希望のお客様は、当館までお電話ください。 （前売券1枚4,000円／3月1日より販売開始） 宿泊対象期間： 2024年5月11日(土) ・5月12日(日)  宿泊料金： 1泊2食付き 42,000円～ 　　　　　 (2名1室利用時お一人様当たり、消費税・サービス料込み、別途入湯税必要) ご予約： 日本の宿古窯公式予約ページより 　　　　 https://www.489pro-x.com/ja/s/koyo/search/?plans=220&show=plan 　　　　 日本の宿古窯予約専用ダイヤルより 　　　　 0570-00-5454 プラン受付締め切り日：当日13時 古窯から会場までの無料バスが運行 イベント当日は、当館から会場までの無料バスが運行。（13:20、14:20、15:20、16:20　古窯出発） お車でお越しのお客様もチェックイン後に当館を出発し、イベントをお楽しみ頂けます。 ※会場から当館へお戻りの便はございません。タクシーまたはかみのやま温泉駅発の当館無料送迎バス等をご利用ください。 山形ワインバル 東北最大級、年に一度のワイン祭り。上山産のブドウを使用したワインや、県内外の個性的なワインをまち歩きとともに楽しめる一日をお過ごしいただけます。 日時：2024年5月11日（土）11:00～17:00　　　2024年5月12日（日）10:00～16:00会場：山形県上山市　上山城周辺（雨天決行） 詳しくは山形ワインバル公式HPをご覧ください。 https://www.yamagatawinebal.jp/ 有料席ゆっくり椅子に座って楽しみたい方におすすめです。 ※ペットボトルの水（席数分）付き・プレミアムシート：12,000円／18,000円／30,000円・スタンダードシート：6,000円／12,000円 お申込みは山形ワインバル公式HPより https://widgets.bokun.io/online-sales/9f5ab76e-1767-4cd3-b3dc-1e58df2bae95/experience/840368?partialView=1 お問い合わせ 山形ワインバル実行委員会 事務局：一般社団法人上山市観光物産協会 山形県上山市矢来1-2-1 023-672-0839 wine@kaminoyama-spa.com ワインの街かみのやま 現在山形県上山市には、4つのワイナリーがあり、それぞれ個性と高い品質を併せ持ったワインを提供。 近年、日本ワインは世界レベルで高い評価を得ており、その中でもかみのやまワインも注目を集めています。 土と地域に根差し、品質の良いぶどうとこだわりを持ってして作られたワインは、より奥深く魅力的な味を醸し出しています。 そんなワインのまち かみのやまで開かれる「山形ワインバル」。日本のみならず、世界中から注目を集めるこだわりのワインたちと出会えること間違いなしの、魅力的なイベントです。 イベント当日は、美酒に舌鼓をうちながら、まち歩きを楽しめます。 日ごろの感謝を込めて、古窯のギフトを送る また、同イベント期間の5月12日（日）は母の日。古窯公式オンラインショップでは、オリジナル菓子や贈答用の厳選山形牛・すきやきセットなどをご用意しております。また、古窯グループ各施設で使用できる宿泊券も販売中。母の日・父の日など、日ごろの感謝を込めたプレゼントをお買い求めいただけます。 詳しくは、古窯公式オンラインショップをご覧ください。 古窯公式オンラインショップより https://shop.koyoga.com/ 日本の宿古窯 山形・かみのやま温泉 日本の宿古窯は、蔵王連峰が一望できる緑豊かな高台に佇む、127室の客室を持つ老舗旅館。日本古来の歳時記や山形の里山の季節感を大切に、心を込めたおもてなしでお客様をお迎えする。みちのく最上級の「旨い」が揃う古窯の料理は、山形の素材を知り尽くした料理人が仕立てるこだわりのお料理となっている。 施設名　　： 日本の宿古窯所在地　　： 山形県上山市葉山5-20公式サイト： https://www.koyoga.com/ 古窯グループ 古窯グループは、山形県内4か所の旅館とグランピング施設に加え、山形県初のプリン専門店「山形プリン」を開業、2022年12月には東北初の日帰り温浴施設「おふろcafé yusa」と山形プリンの姉妹ブランドとなるフルーツアイスクリーム専門店「MOGY」をオープンするなど、山形のファンを作るための魅力作りや発信を積極的に行っている。その多角的な取り組みが認められ、「日本ツーリズム・オブ・ザ・イヤー」2023年のグランプリ（最優秀賞）を受賞。 【会社概要】商号：株式会社古窯ホールディングス本社所在地：〒999-3292　山形県上山市葉山5-20公式HP：https://www.koyo-gr.com/